Qu'est-ce qu'on mange cette semaine ?

Chèvre
La caractéristique des fromages de chèvre est de ne subir aucun affinage. En effet, ils vieillissent simplement en se desséchant. Les premiers fromages de chèvre datent de 7000 ans avant JC : au cours de la civilisation gréco-romaine, la chèvre s’adapta bien aux paysages arides du bassin méditerranéen puis arriva au sud de la Gaule. Lorsque Charles Martel stoppe les Maures à Poitiers, certains bergers restèrent pour élever leurs chèvres et continuer la fabrication de ce fromage.

Poisson meunière
L’appellation « meunière » fait référence au meunier, l’artisan fabriquant la farine de blé avec laquelle on enrobe le filet de poisson avant la cuisson.

Yaourt à boire
Les yaourts sont fabriqués à partir de la fermentation du lait par deux bactéries spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptoccocus thermophilus. Dans le cas des yaourts liquides, après cette fermentation en grandes cuves, il est battu puis conditionné dans des bouteilles. Ils peuvent être aromatisés ou contenir des morceaux de fruits.

Compote
À l’origine, le terme de compote désignait des fruits cuits, soit entiers, soit en quartiers, de manière à conserver leur forme. Lorsque les fruits s’écrasaient à la cuisson, on parlait au contraire de marmelade. La compote n’est un dessert qu’en France, alors que dans l’Europe du Nord et de l'Est ou l’Amérique, les compotes accompagnent très souvent les viandes. De nos jours, on trouve des compotes faites avec de nombreux fruits, tels les pommes, les abricots, les pêches, les poires, voire de plantes comme la rhubarbe…

Dinde
C’est une viande fraîche Label Rouge de Loué, élevée selon des méthodes traditionnelles respectueuses du bien-être de l’animal (élevage en plein air avec une alimentation 100% végétale avec au moins 75% de céréales). Sa qualité gustative est un critère d’attribution du Label Rouge.

Petit pois
En provenance d’Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Ramené d’Italie au XVIIème siècle, un marchand français en a rapporté un cageot pour Louis XIV qui les a adorés, et qui a demandé à ce qu’on les produise dans les serres du Château de Versailles. Fruit d’une plante de la famille des Papilionacées, le petit pois est récolté avant sa pleine maturité, entre mai et juillet, majoritairement dans le sud de la France.

Yaourt à boire
Les yaourts sont fabriqués à partir de la fermentation du lait par deux bactéries spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptoccocus thermophilus. Dans le cas des yaourts liquides, après cette fermentation en grandes cuves, il est battu puis conditionné dans des bouteilles. Ils peuvent être aromatisés ou contenir des morceaux de fruits.

Tomate
La tomate est originaire des Andes péruviennes et du Mexique où les Incas la cultivaient bien avant que Christophe Colomb ne découvre Les Amériques. Sa réputation de plante toxique valut à la tomate d’être utilisée comme médicament dans d’innombrables indications. C’est en Italie puis dans les pays méditerranéens que la tomate connut ses débuts d’utilisation culinaire en Europe.

Tomate
La tomate est originaire des Andes péruviennes et du Mexique où les Incas la cultivaient bien avant que Christophe Colomb ne découvre Les Amériques. Sa réputation de plante toxique valut à la tomate d’être utilisée comme médicament dans d’innombrables indications. C’est en Italie puis dans les pays méditerranéens que la tomate connut ses débuts d’utilisation culinaire en Europe.

Emmental
L’emmental est un fromage au lait de vache rond et plat, à pâte pressée cuite et dont l’affinage dure de 10 à 12 semaines. Il a une pâte jaune ivoire, une saveur douce et un goût caractéristique des flores alpines. C’est un fromage suisse et son nom vient de la vallée de l’Emme, à l’Este du canton de Berne. Bien qu’il ait été pendant longtemps distribué en France sous le nom de gruyère, il ne faut pas le confondre avec celui-ci ! La meule d’emmental français a de gros trous alors que ceux du gruyère français sont petits et que le suisse n’a pas de trous. En France, il existe deux variétés d’emmental protégées par une IGP (Indication Géographique Protégée) : l’emmental de Savoie et l’emmental français est-central.

Poulet
Il s’agit de poulets frais Label Rouge français, élevés dans la Sarthe. Il est élevé en plein air avec une alimentation 100% végétale dont au moins 75% de céréales, selon des méthodes traditionnelles respectueuses du bien-être de l’animal. Sa qualité gustative est un critère d’attribution du Label Rouge.

Haricot vert
Le haricot vert est un légume constitué de gousses immatures du haricot dit « commun ». Originaire de l’Amérique du sud, il était cultivé il y a 8 000 ans, pour ses graines, consommées séchées le plus souvent. Au XVIème siècle, il arrive sur le continent européen. Aujourd’hui, on en dénombre plus de 200 variétés cultivées un peu partout dans le monde.

Gouda
Le gouda est originaire de la ville du même nom située dans le sud de la Hollande. Sa saveur est plus prononcée que celle de l’edam. Plus ce fromage est jeune, plus il est doux et plus sa texture est molle. Sa pâte est pressée à petits trous et sa croûte est dure.