Semoule

La semoule peut être présentée comme étant le produit intermédiaire entre le grain et la farine. Les grains sont d’abord débarrassés de toutes leurs impuretés puis humidifiés, afin de faciliter la séparation du cœur du grain et des enveloppes, et enfin moulus. Le produit obtenu est alors tamisé : semoule et son sont séparés. Les semoules proviennent de la mouture de blé dur, ou bien de maïs, manioc ou orge.