Pomme de terre

Originaire de la cordillère des Andes, les Incas la cultivaient sous le nom de « papa » et elle fut introduite en France au XVIème siècle. On dénombre une vingtaine de variétés commercialisées : la Charlotte, la Roseval et la Belle de Fontenay ont une chair ferme qui tient à la cuisson. La Binje, l’Estima, la Ratte ont une chair fondante pour les purées et les potages.