Emmental

L’emmental est un fromage au lait de vache rond et plat, à pâte pressée cuite et dont l’affinage dure de 10 à 12 semaines. Il a une pâte jaune ivoire, une saveur douce et un goût caractéristique des flores alpines. C’est un fromage suisse et son nom vient de la vallée de l’Emme, à l’Este du canton de Berne. Bien qu’il ait été pendant longtemps distribué en France sous le nom de gruyère, il ne faut pas le confondre avec celui-ci ! La meule d’emmental français a de gros trous alors que ceux du gruyère français sont petits et que le suisse n’a pas de trous. En France, il existe deux variétés d’emmental protégées par une IGP (Indication Géographique Protégée) : l’emmental de Savoie et l’emmental français est-central.