Courgette

Venue du nouveau monde, il semble que la courgette que l’on connaît aujourd’hui soit née en Italie au XVIIème siècle. La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées : c’est une courge récoltée immature. En France, la courgette est un légume relativement récent : on retrouve sa trace dans les années 1920. Légume traditionnel de la cuisine provençale, la courgette la plus courante est de couleur verte, mais on peut trouver également des courgettes de couleur jaune ou vert pâle (« la blanche de Virginie »).