Betterave rouge

La betterave rouge (ou betterave potagère) est un légume racine comme la carotte et le navet. Originaire de Grèce, sa couleur est due à la présence de bétanine, un colorant naturel, utilisé aussi dans les domaines pharmaceutiques et alimentaires. En France, on la cultive sur tous les terrains mais particulièrement dans les régions du Nord. Sa récolte se fait de mai/juin à novembre. Elle fait partie de la famille de la betterave sucrière dont on tire le saccharose.