portrait noir et blanc

 

Proposer une restauration scolaire de qualité et respectueuse de l’environnement, c’est possible !

 

La Mairie du 9e arrondissement de Paris et sa Caisse des Ecoles  s’y engagent en rejoignant la démarche Mon Restau Responsable®

 

Instaurer dans les cantines scolaires une cuisine saine, de qualité et respectueuse de la planète, c’est le souhait de nombreux parents d’élèves mais aussi l’ambition de nombreux professionnels de la restauration et d’élus locaux. Pour accompagner cette volonté commune et aider les professionnels à progresser sur ce chemin, la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’Co ont lancé, en juin 2016, la garantie Mon Restau Responsable®. Aujourd’hui, c’est la Mairie du 9e arrondissement de Paris qui s’engage publiquement dans la démarche poursuivant ainsi les efforts déjà accomplis depuis 3 ans.

Mon Restau Responsable® : une démarche de progrès, gratuite et participative pour impulser le changement de pratiques

 

Repenser la manière de concevoir ses menus, d’acheter des matières premières saines, de qualité et de proximité, de les préparer, de limiter le gaspillage ou encore de valoriser ses déchets ne peut pas se faire en un jour et sans un minimum d’aide. C’est pourquoi, la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’co, ont créé Mon Restau Responsable®, 1re garantie participative dédiée à la restauration collective. Pas de note, de label ou de classement, Mon Restau Responsable® propose une méthode souple et évolutive qui vise à impulser une démarche volontaire de progrès sur la durée, en privilégiant la concertation entre les différents acteurs locaux impliqués. Convives, producteurs, distributeurs, associations, élus… sont en effet parties-prenantes dès le début de la démarche et ce sont eux qui décernent la garantie Mon Restau Responsable®. Quatre domaines d’application sont pris en compte : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les éco-gestes et l’engagement social et territorial.

Les engagements « responsables » de la Mairie du 9e :

 

Dans le 9e arrondissement de Paris, ce sont 3 600 repas par jour qui sont préparés et servis dans les 20 écoles primaires de l’arrondissement. Delphine BÜRKLI, Maire du 9e et Présidente de la Caisse des Ecoles, sensible à cette démarche, a déjà mis en place plusieurs mesures pour une alimentation plus durable. Aujourd’hui, près de 40% des aliments servis dans les cantines sont issus de l’agriculture biologique, labellisés et/ou issus d’une agriculture de proximité. La lutte contre le gaspillage alimentaire est également un des piliers de son action avec, entre autres, la mise en place de menus à 4 composantes aménagées et le tri des bio-déchets par les enfants eux même.

 

Aujourd’hui, la Mairie du 9e  prend un nouveau tournant en rejoignant la démarche Mon Restau Responsable® et s’engage vers de nouvelles pistes de progrès parmi lesquelles :

  • passer dès 2018 à 50% minimum d’aliments issus de l’alimentation durable c’est à dire issus de l’agriculture biologique, labellisés, ou de la pêche durable.
  • rechercher des circuits courts de production locale ou de proximité. Au sens où si l’offre locale de produits laitiers, fruits et légumes de saison, existe, elle devra être favorisée.
  • réduire progressivement la consommation de produits carnés et poisson, en proposant un menu végétarien par semaine avec l’utilisation de produits spécifiques, ainsi que des recettes faites maison
  • poursuivre la lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à la mise en place d’un partenariat avec une association pour redistribuer les repas non consommés.
  • développer l’usage de produits d’entretien éco-labélisés.
  • mettre en place une boite à idées pour les agents tant pour la prestation que les conditions de travail.

 

Pour Delphine BÜRKLI et François GALLET, le Directeur de la Caisse des Ecoles,  « l’entrée dans la démarche « Mon Restau Responsable » au-delà d’un engagement officiel et objectif va permettre de créer un véritable fil conducteur et rendre l’action de la Caisse des Ecoles plus lisible. »